Cómo controlar los costos de los alimentos en un restaurante

Puedes reducir los costos de tu restaurante llevando a cabo un análisis de tus gastos para identificar dónde puedes hacer recortes.

No importa que sea un restaurante pequeño o uno de los más glamourosos restaurantes Santa Fe, siempre es bueno analizar las finanzas del negocio, claro esta sin que estos ajustes tengan impacto en el estándar y la calidad del servicio.

1) Reducir los niveles de existencias

Simplemente compra lo que necesitas. Es obvio, ¿verdad? Sí, pero todos saben que es más complicado que eso cuando te apresuras en una cocina concurrida.

Encontrar un poco más de tiempo para controlar tu inventario podría generar grandes ahorros.

Comprar al por mayor puede ahorrar algo de tiempo y dinero, pero de nada servirá si tienes un alto valor de las existencias sin usar después de su vida útil.

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La mayoría de los restaurantes generalmente mantendrán no más de siete días de existencias para minimizar el deterioro.

2) Usa hojas de seguimiento de pedidos

Hacer un seguimiento de lo que estás comprando y cuándo lo estás comprando es el primer paso para controlar tus costos de alimentos.

Los registros de compra y uso te darán una idea precisa de cuánto necesitas comprar cada vez que realiza un pedido para reducir la cantidad de producto en riesgo de deterioro.

También crearás una lista de datos históricos útiles que indicarán la probabilidad de picos en la demanda.

Esto te permite realizar ajustes rápidos a las cantidades de tu pedido para mantener tu stock en un nivel óptimo.

3) Verifica el peso de tus entregas

Una vez más, otra práctica obvia, pero puede ser tentador omitir el tiempo para verificar las entregas cuando estás en apuros antes o durante el servicio ocupado.

Pero pasar unos minutos comprobando la calidad y la cantidad de tus productos podría ahorrarte una fortuna.

No es un insulto a la honestidad de tus proveedores, sino una aceptación de que los errores son parte de los negocios de vez en cuando.

Todo lo que necesitas es un conjunto de escalas de plataforma de buena calidad en tu área de recepción para evitar ser el que pague por esos errores.

Un termómetro también es esencial para verificar la temperatura de los productos perecederos recibidos.

Revisa las latas de tu restaurante en busca de abolladuras que puedan ser un indicador de contenido en mal estado, mientras que los artículos frágiles como los huevos también son propensos a romperse.

4) Negocia un mejor precio con tus proveedores

Negociar los mejores precios con tus proveedores es una parte crucial de cualquier estrategia de ahorro de costos de negocios de servicios de alimentos.

Asegúrate de buscar algunos proveedores diferentes antes de comenzar a negociar.

Debes estar seguro de que los precios más bajos no equivalen a una menor calidad de los productos o menores estándares de servicio.

La mayoría de los proveedores estarán abiertos a reducir su estructura de precios a cambio de tu lealtad.

Les cuesta menos mantener un cliente que obtener uno nuevo, por lo que generalmente se ofrece un descuento comercial generoso.

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Tu parte del trato es comprar un porcentaje significativo de productos de ese proveedor en particular.

Trata de llegar a un acuerdo de costo más precio fijo para proteger tus márgenes contra fluctuaciones salvajes en los precios de los alimentos.

5) Asegura tu stock

Es un tema delicado del que hablar, pero la realidad es que el robo de acciones valiosas sucede.

Vale la pena asegurar algunos de tus artículos más valiosos como cortes costosos de carne o pescado junto con alcohol en refrigeradores, congeladores y refrigeradores de bebidas con cerradura.

¿Necesitas un material que sea ligero y fácil de imprimir? Sintra es tu alternativa

Desde su introducción hace más de 30 años, el tablero de PVC moderadamente expandido de Sintra ha servido como el estándar premium contra el cual todos los demás se miden por su capacidad de impresión, calidad, consistencia y formabilidad.

La línea de productos de pantalla gráfica Sintra consiste en:

  • SINTRA
  • e-PVC

El conjunto de productos de tableros de PVC Sintra presenta una superficie liviana, rígida, lisa, plana y uniforme.

Estas características hacen que este material sea adecuado para una amplia variedad de métodos de aplicación y fabricación.

Se puede montar o imprimir directamente. Se puede cortar fácilmente para letras y dimensiones dramáticas.

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Los productos de tablero de PVC están disponibles desde 1 mm hasta 19 mm de grosor.

¿Por qué elegir un tablero de PVC ?

Estos particulares tableros de PVC ha sido líder en la industria por más de 30 años. Está compuesto por poli (cloruro de vinilo) de células cerradas moderadamente expandido en una hoja homogénea con un acabado mate de bajo brillo.

Entre sus particularidades encontramos que:

Sintra:

  • Ligero pero rígido y duradero
  • Formado fácilmente en casi cualquier forma imaginable utilizando técnicas de fabricación de tableros de espuma y madera
  • Resistente al calor y a los productos químicos
  • Resistencia superior a abolladuras y rasguños

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e-PVC:

  • Es una placa de PVC expandido de menor densidad, más liviana y menos rígida
  • Alternativa económica de PVC para aplicaciones menos exigentes
  • Ligero pero rígido y duradero

Se compone de cloruro de polivinilo (PVC) de celda cerrada moderadamente expandido en una lámina homogénea con un acabado satinado de bajo brillo.

Podemos ver entonces que tiene muchas ventajas para ciertas tareas, en el tableros de PVC encontrarás una superficie premium y es ideal para:

  • Aplicaciones de impresión digital y serigráfica
  • Superficie blanca brillante constante para resultados de impresión de alta calidad
  • Se puede imprimir digitalmente en ambos lados
  • Ligero pero rígido y duradero
  • Se forma fácilmente en casi cualquier forma imaginable utilizando técnicas de fabricación de tableros de madera y espuma
  • Formable al calor y resistente a químicos
  • Excelente resistencia a abolladuras y arañazos
  • Buena resistencia química

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Características de inflamabilidad:

  • Autoextinguible
  • UL 94V – 0
  • UL 94 5 – V
  • Clase A (ASTM E – 84) en medidores de 3 mm o menos

Aplicaciones recomendadas:

  • P-O-P Muestra la vida útil de la aplicación a mediano plazo
  • Exposiciones y quioscos de aplicación a medio plazo

Enmarcado

  • Señalización interior
  • Señalización exterior

Fabricaciones recomendadas

  • Montaje solo con técnicas de montaje en frío
  • Reposicionamiento de vinilo
  • Impresión digital
  • Impresión de pantalla
  • Pintura

Corte y troquelado

  • El corte de cuchillas de 1-3 mm se puede cortar con un cuchillo o cuchilla
  • Corte de sierra
  • Enrutamiento
  • Troquelado / punzonado Se puede troquelar en calibres de hasta 5 mm
  • Formando curvas

¿Qué tan rápido se hacen las primeras impresiones?

He leído cientos de libros y artículos sobre primeras impresiones y ninguno ofrece coherencia entre los incrementos de tiempo en los que debe causar una primera impresión:

  • Solo tienes tres segundos …
  • Conéctate en menos de un minuto …
  • Las personas deciden si les gustas en los primeros noventa segundos …
  • Haz la venta en los primeros cinco segundos …
  • Obtienes el trabajo en cuatro minutos …
  • Siempre haz un amigo en menos de 30 segundos …

¡¡ Ahhhhhhhhhh !! ¿¡Cuál es la correcta!?

No es necesario adherirse a un número específico de minutos, horas, días o milisegundos a los que deben considerar tus palabras y acciones para “sorprender” a la otra persona.

La conclusión es esta: cada situación y cada persona es diferente. ¡Solo tu puedes decidir cuánto tiempo tienes asignado antes de que el invitado piense que es fabuloso!

En el mundo de la comida, esto puede suceder a lo largo de toda la velada… así que cada acción, tarea, frase, actitud apoya en la impresión de tu servicio.

Y por supuesto, sin olvidar la calidad de los alimentos y que sean servidos justo a tiempo con la temperatura adecuada… una combinación compleja pero que saben manejar muy bien los profesionales.

Y sabes, es posible que algunas de las filosofías de entrada para los restaurantes sea un buen factor diferenciador, detalles que he llegado a observar en alguno de los restaurantes de Polanco que son los que suelo frecuentar por cuestiones de comida de negocios.

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La entrada… ese espacio al frente de un restaurante es una idea que significa que cualquier objeto o comportamiento que aumente la accesibilidad ayudará a una mejor experiencia.

Los espacios delanteros crean comodidad, rompen el hielo, entablan una relación con los clientes. Aquí hay ejemplos de ambos tipos relacionados con restaurantes:

a) Etiquetas con nombre

Sigmund Freud dijo que el nombre de una persona es el contexto único de la memoria humana más apto para ser olvidado.

Al usar una etiqueta con el nombre de quien los atiende, tranquiliza a los clientes porque saben su nombre. Como resultado, será más accesible a ellos.

Un par de cadenas realmente enseñan a sus servidores a escribir sus nombres al revés en un crayón en las mesas, lo que hace una primera impresión inolvidable, sin mencionar que mantiene sus nombres frente a los invitados durante la comida.

b) PIC

PIC significa “Punto de interés común”. Si deseas que los empleados se conecten con los invitados, deben conocerlos.

No todas sus historias de vida pero lo suficiente para que se puedas establecer un terreno común.

La forma más efectiva de descubrir el PIC es haciendo preguntas abiertas que permitan a los invitados compartir un poco de quiénes son, es decir, ¿qué hace caballero este fin de semana?

¡Qué gran forma de romper el hielo y relacionarse con la gente!

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Después de todo, aplicar una filosofía como estas son un símbolo de accesibilidad y la clave para hacer primeras impresiones inolvidables.

La pregunta es: ¿vas a construir uno en tu restaurante?

Un consejo de servicio al cliente: no todo está bien

¿Tu empresa se esfuerza por lograr el OK? Suena ridículo, ¿no? Pero sucede todos los días en las operaciones de servicio de alimentos en todo el mundo.

Quizás me vea un tanto absurda pero cuando un gerente se acerca a mi mesa y hace la pregunta: ¿Está todo bien? … puede ser mucho mejor manejar esta pregunta e incluso sacar más información.

Vamos a desglosar la típica frase de ¿Está todo bien?

¿Todo? ¿Me pregunta el gerente si estoy satisfecha con el estado político, económico, ecológico y sociológico de la humanidad? ¿O tal vez el gerente pensó que estaba a punto de estallar en llanto e intentaba ofrecer ayuda?

¿Qué pasa con la palabra “bien”?

Por definición, “bien” significa el nivel mínimo aceptable. ¡Dudo seriamente si la misión de cualquier empresa es luchar por el nivel mínimo de servicio al cliente!

Entonces, cuando el administrador ansioso recibe con entusiasmo el esperado “sí”, respuesta instintiva a la pregunta instintiva, el gerente se va contento. ¿Pero debería estar satisfecho el gerente?

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Yo creo que no.

No culpo al gerente, quizás su entrenamiento fue incluir tal cual esa frase. Y si visita cada mesa y obtiene la misma respuesta tendremos entonces un 100% de visitas a la mesa con un 10% de respuestas satisfechas ¿será eso cierto?

Preguntar a todos en el restaurante si “Todo está bien” es como una directiva principal en la mayoría de las cadenas de restaurantes.

¿Qué tiene de malo querer obtener las opiniones de todos sus clientes?

En primer lugar, cuando se pregunta ‘Está todo bien’, no le estás dando al cliente una oportunidad para responder.

En cambio, se convierte en una formalidad como el saludo de “¿Cómo estás?” Realmente no esperas una respuesta, excepto el cortés “Bien”.

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¡Por supuesto, visitar todas las mesas en la mayoría de los restaurantes no te da tiempo para detenerte y escuchar a los clientes!

Al preguntar “¿Está todo bien?” puedes cuantificar la experiencia y darte una falsa sensación de logro al hacer tus visitas al 100% a la mesa.

Es como el dueño de un hotel que exige que el gerente del hotel mantenga el hotel lleno.

Todo lo que el gerente del hotel tiene que hacer es seguir reduciendo el precio de la habitación hasta que se logren los resultados del propietario. No importa que el hotel esté perdiendo dinero. Puede estar lleno ahora, pero seguro que no lo estará por mucho tiempo.

No me malinterpretes, el concepto de comentarios de los clientes es correcto, pero la ejecución y los resultados son peligrosamente incorrectos.

Al obtener una respuesta de stock de una pregunta apresurada, no se ha aprendido nada sobre la experiencia del cliente esa noche.

¿Y si todo realmente fuera simplemente “bien”? En el mercado actual, ¿una experiencia tan “bien” garantizará que el cliente regrese? Por supuesto que no.

Aquí hay cuatro reglas a seguir al preguntar sobre las percepciones de tu cliente sobre su servicio:

  • Da tiempo para escuchar, no solo pases por la formalidad de preguntar.
  • Haz preguntas específicas, no generales, declaraciones generales.
  • Usa un superlativo con el que quieres identificarse para el cliente. ¿Su servicio fue excelente? ¿Fantástico? ¿Indignante? Fija tu mirada en alto, no en bajo. Nunca esta bien.
  • La calidad del esfuerzo vale mucho más que la cantidad de esfuerzo.

Es hora de que la expresión sagrada “¿Está todo bien?” finalmente sea enterrada.

En nuestro restaurante Nueve Nueve, que bajo una serie de extracción de comentarios más elaborados nuestros clientes nos reconocen como uno de los mejores restaurantes en la Roma por lo cual nuestro compromiso crece mucho más para con todos ellos y los que vienen.