Cómo controlar los costos de los alimentos en un restaurante

Puedes reducir los costos de tu restaurante llevando a cabo un análisis de tus gastos para identificar dónde puedes hacer recortes.

No importa que sea un restaurante pequeño o uno de los más glamourosos restaurantes Santa Fe, siempre es bueno analizar las finanzas del negocio, claro esta sin que estos ajustes tengan impacto en el estándar y la calidad del servicio.

1) Reducir los niveles de existencias

Simplemente compra lo que necesitas. Es obvio, ¿verdad? Sí, pero todos saben que es más complicado que eso cuando te apresuras en una cocina concurrida.

Encontrar un poco más de tiempo para controlar tu inventario podría generar grandes ahorros.

Comprar al por mayor puede ahorrar algo de tiempo y dinero, pero de nada servirá si tienes un alto valor de las existencias sin usar después de su vida útil.

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La mayoría de los restaurantes generalmente mantendrán no más de siete días de existencias para minimizar el deterioro.

2) Usa hojas de seguimiento de pedidos

Hacer un seguimiento de lo que estás comprando y cuándo lo estás comprando es el primer paso para controlar tus costos de alimentos.

Los registros de compra y uso te darán una idea precisa de cuánto necesitas comprar cada vez que realiza un pedido para reducir la cantidad de producto en riesgo de deterioro.

También crearás una lista de datos históricos útiles que indicarán la probabilidad de picos en la demanda.

Esto te permite realizar ajustes rápidos a las cantidades de tu pedido para mantener tu stock en un nivel óptimo.

3) Verifica el peso de tus entregas

Una vez más, otra práctica obvia, pero puede ser tentador omitir el tiempo para verificar las entregas cuando estás en apuros antes o durante el servicio ocupado.

Pero pasar unos minutos comprobando la calidad y la cantidad de tus productos podría ahorrarte una fortuna.

No es un insulto a la honestidad de tus proveedores, sino una aceptación de que los errores son parte de los negocios de vez en cuando.

Todo lo que necesitas es un conjunto de escalas de plataforma de buena calidad en tu área de recepción para evitar ser el que pague por esos errores.

Un termómetro también es esencial para verificar la temperatura de los productos perecederos recibidos.

Revisa las latas de tu restaurante en busca de abolladuras que puedan ser un indicador de contenido en mal estado, mientras que los artículos frágiles como los huevos también son propensos a romperse.

4) Negocia un mejor precio con tus proveedores

Negociar los mejores precios con tus proveedores es una parte crucial de cualquier estrategia de ahorro de costos de negocios de servicios de alimentos.

Asegúrate de buscar algunos proveedores diferentes antes de comenzar a negociar.

Debes estar seguro de que los precios más bajos no equivalen a una menor calidad de los productos o menores estándares de servicio.

La mayoría de los proveedores estarán abiertos a reducir su estructura de precios a cambio de tu lealtad.

Les cuesta menos mantener un cliente que obtener uno nuevo, por lo que generalmente se ofrece un descuento comercial generoso.

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Tu parte del trato es comprar un porcentaje significativo de productos de ese proveedor en particular.

Trata de llegar a un acuerdo de costo más precio fijo para proteger tus márgenes contra fluctuaciones salvajes en los precios de los alimentos.

5) Asegura tu stock

Es un tema delicado del que hablar, pero la realidad es que el robo de acciones valiosas sucede.

Vale la pena asegurar algunos de tus artículos más valiosos como cortes costosos de carne o pescado junto con alcohol en refrigeradores, congeladores y refrigeradores de bebidas con cerradura.